Bilhassa Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden içli köfte bulgurun hamur haline getirilerek içini doldurulması formunda yapılan bir yemek.
İçli köfte iki formda kızartma yahut haşlama olarak pişirilebilir. Dış hamurunun ince formda yapılması ise yemeğin püf noktası.
İÇLİ KÖFTE TANIMI
İÇLİ KÖFTE GEREÇLERI:
Dış hamuru için:
• 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağından biraz az un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı soğuk su
İç harcı için:
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kuyruk yağı da kullanılabilir)
• 300 gr kıyma
• 3 orta uzunluk soğan
• Yarım tatlı kaşığı salça
• Yarım demek maydanoz
• 1 küçük çay bardağı küçük modüllü ceviz (isteğe bağlı)
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe nazaran ayarlanabilir.)
Kızartmak için;
• Sıvı yağ
İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI
• Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Kavrulan soğanlara kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur.
• Daha sonra salça eklenir 3 dk daha kavrulur. Tekrar biraz su eklenir(yumuşak kalması gerekiyor kuru olmamalıdır).
• Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.
• İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar üzere ıslatılır.
• Suyu çekilince irmik,salça, baharatlar, tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur.
• Daha sonra un eklenir 5 dk daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa hamur olmuştur. Ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.
• Cevizden biraz daha büyük modüller alınıp baş parmak ile orta ara su alınarak içi ince bir biçimde açılır. İç koyulur ve üst hakikat limon halinde uzatılır. Hepsine tıpkı süreç uygulanır.
• Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır yahut tercihe nazaran sıcak su dolu tencerede haşlanır.
NTV
