Pekin Ördeği nasıl yapılır? MasterChef Pekin Ördeği tarifi ve yapılışı (Pekin Ördeği nereye özgü?)
TV8 ekranlarında yayınlanan müsabaka programı MasterChef‘in 24 Aralık akşamı yayınlanan son kısmında, yarışmacılardan Pekin Ördeği yapılması istendi. Somer Şefin özel tanımı ile yapılan Pekin Ördeği, izleyiceler tarafından merak edilmeye başlandı.
PEKİN ÖRDEĞİ TARİHİ
Ördek, Çin’de Güney Kuzey Hanedanları vaktinden beri kavrulur. Yemek, özgün olarak “Shaoyazi” olarak isimlendirilir. Pekin Ördeği, daha sonraki Ming Hanedanlığı periyodunda büsbütün geliştirildi ve o vakitten sonra, imparatorluk mutfağının vazgeçilmezi oldu.
Pekin ördeği, Pekin orijinli bir yemektir. İmparatorluk çağından beri hazırlanmaktadır. Et, ince, çıtır derisi ile karakterize edilir, yoluna nazaran yapıldığı vakit, deri ve etler aşçı tarafından masaya servis edilirken dilimlenir. Bilhassa yemek için yetiştirilen ördekler, 65 gün dolunca kesilir, kapalı fırın yahut ocakta kavrulmadan evvel terbiye edilir. Et, soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla yoğrulur ve etrafı sarılır. Bazen turşu ve öbür soslar (hoisin sosu gibi) kullanılabilir.
Pekin Ördeği’nin tanımı ve materyalleri ise şu biçimde;
PEKİN ÖRDEĞİ TANIMI İÇİN GEREKLİ MATERYALLER
1 ördek
Tuz
Soğan
Sarımsak
Ayçiçek yağ
Anason
Tane karabiber
Soya sos
Toz seker
Bal
Sirke
Zencefil
Karanfil
Defne yaprağı
Hoisin sos
Üzerine
Bal
Esmer şeker
Su
Soya sos
Pirinç sirkesi
YAPILIŞI
Pekin ördeklerini güzelce yıkayıp içini dışını kağıt havlu ile kurulayınız. Akabinde kompresör ya da hava pompası yardımı ile derisi ile etinin ortasına hava basarak derinin etten ayrılmasını sağlayın. Bir mayonez tenceresine sarımsak ve zencefil rendeleyiniz. hoisin sos, anason, tane karabiber, defne yaprağı, şeker, soya sosu ve küp küp doğranmış soğanı ördeğin içine masaj yaparak yediriniz ve alt ve üst kısmından hava almayacak formda bir şiş yardımı ile dikiniz.
Poşe suyu
Büyük bir tencereye su, bal, şeker, karanfil anason ve karanfil ekleyiniz ve kaynatınız. Kaynayan karışımımızı ördeğimizin her yerine temas edecek formda üstüne dökerek 5 dakika banyo yaptırınız. (Deriler şişecektir)
Kurutma
Ördeğimizi ip yardımı ile ocağınızın en az 50vm üstüne gelecek halde ördeği asınız ve ocağı açınız. Ocaktan gelen kuru ve sıcak hava dalgası ördeğin dış derisini kurutacaktır. Bu süreç en az 2saat sürmelidir.
Kuruyan ördeğimizi 170 derece fırında iyice kızarıp dışı çıtır olana kadar pişiriniz ve 25dk dinlendirip tüketebilirsiniz.
PANELENMİŞ DANA BONFİLE TANIMI
NTV
