Anadolu’nun hatta dünyanın her yerinde keyifle tüketilen mantının tanımı yörelere nazaran farklılık gösteriyor.
Mantı çeşitli baharatlarla çeşnilendirilen kıymanın, küçük hamur modüllerinin içine konulması ve bu hamur kesimlerinin suda haşlanması ile yapılan bir yemek.
Boşnak mantısının ismi ‘mantı’ olsa da bu mantı bildiğimiz mantılardan fazla böreğe benziyor.
GEREÇLER
Mantı hamuru için:
2,5 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşık zeytinyağı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için:
300 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet orta uzunluk kuru soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı nane
Yufka katlarını yağlamak için:
1/2 su bardak ayçiçek yağı
Servisi için:
2 su bardak yoğurt
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşık toz kırmızı biber
BOŞNAK MANTISININ PÜF NOKTALARI
Mantıları, çok küçük boyutlarda hazırlamamaya ihtimam gösterin, fırın tepsisine boşluk bırakmayacak halde dizin.
Kızaran mantıları fırından çıkardıktan sonra üzerine çırpılmış yoğurdu döküp 10-15 dakika daha pişirdikten sonra da farklı bir formda servis edebilirsiniz.
Servis ederken istenirse yoğurda sarımsak rendesi de eklenebilir.
BOŞNAK MANTISI NASIL YAPILIR?
Mantı hamurunu hazırlamak için, elenmiş unu derin bir karıştırma kabına aktarın.Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz üzere açın. Unun kenar kısımlarına tuzu serpiştirin. Unun orta kısmında yer alan çukura zeytinyağı ve ılık suyu ekleyin.
Mantı hamurunu pürüzsüz bir kıvam alıp toparlanana kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini streç sinemayla kapatıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Kıymalı iç harcı için, kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı, küçük modüller halinde yemeklik doğrayın. Orta yağlı dana kıyma, tuz, karabiber, pul biber ve nane ilavesiyle başka bir kapta karıştırın.
Dinlenen hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Üzerlerini hafif bir formda unladıktan sonra pak bir mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, yaklaşık 30 cm. çapında açın.
Tek tek açtığınız yufkaların üzerini ayçiçek yağıyla yağladıktan sonra üst üste dizin. Kenar kısımlarını parmaklarınızla bastırarak sabitlediğiniz hamurları elde ya da merdane yardımıyla açarak inceltin.
Açtığınız hamurları küçük kareler halinde kesin. Orta kısımlarını çiğden hazırladığınız kıymalı iç harçla doldurduktan sonra hazırladığınız mantıları kare halinde kapatın.
Fırın tepsisini az ölçüde ayçiçek yağıyla yağlayın. Yağlı hamurdan hazırladığınız mantıları, boşluk bırakmayacak halde fırın tepsisine dizin.
Mantıları, evvelden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.
Yoğurdu farklı bir kapta bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Ayçiçek yağını küçük bir tavada kızdırdıktan sonra toz kırmızı biberi katıp kızgın yağı ocaktan alın. Fırından çıkan sıcak Boşnak mantılarını servis tabağına aldıktan sonra yoğurt ve kırmızı biberli yağ eşliğinde servis edin
SALGINDA BESLENME NASIL OLMALI?
NTV
