Açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot üzere baharatlarla hazırlanan gereç konulduktan sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir yiyecek olan lahmacun materyalleri yörelere göre değişiklik gösterebiliyor.
Şanlıurfa ve Mardin’de soğanlı olan lahmacun, Gaziantep’te sarımsaklı, Kahramanmaraş’ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılabiliyor.
KONUTTA ÇITIR LAHMACUN TANIMI
GEREÇLER
1 su bardağı 100 gr un
60 ml (1/4 su bardağı) su
1 çay kaşığı süratli maya
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik toz şeker
Yarım orta uzunluk soğan
6-7 kol maydanoz
1 diş sarımsak
2,5 çorba kaşığı domates püresi
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 silme tatlı kaşığı ikili baharat (İsot – Pul biber karışımı)
55 gr çift çekim dana döş kıyma
Ceviz boyutunda, 20 gr, sucuk
1 avuç kiraz sapı
YAPILIŞI
• Birinci olarak fırın 250 derecede alt üst ayarda ısıtılır.
• Fırın taşı var ise fırının tabanına yerleştirilir. Yoksa fırının alt tabanında da lahmacunu pişirilebilir.
• Hamuru için yaklaşık 1 su bardağı, 100 gr, unun ortasına çeyrek su bardağı,60 ml, kadar ılık su eklenir.
• Suyun içerisine 1 çay kaşığı süratli maya ve daha süratli mayalanabilmesi içinse 1 çimdik toz şeker ilave edilir.
• Karıştırmadan önce 1 çay kaşığı tuz unun üzerine eklenir ve hamur kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 1-1,5 dakika yoğurulur.
• Hamur iki eşite bezeye ayırılır ve kaseye konup üzeri nemli bir bezle örtülür.
• Ilık sıcak bir yerde beklemeye bırakılıp lahmacunun iç harcı hazırlanmaya başlanır.
• 2 çorba kaşığı suya birer çay kaşığı isot ve pul biber ilave edip kenarda bekletilir.
• Harç için mutfak robotuna yarım soğan, ceviz büyüklüğünde sucuk kabaca doğranıp çekilir. Sucuk içerisindeki baharatlar ve hafif ekşiliği sayesinde lahmacuna hoş bir tat katıyor.
• İçerisinde soğan ve sucuk olan robota 1 diş sarımsak ve 6 kısım maydanoz saplarıyla birlikte konulur.
• 2,5 çorba kaşığı domates püresi, yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup iyice karışana kadar çekmeye devam edilir. Yoğurt lahmacunun topaklanmadan rahat sürülmesini sağlıyor.
• Akabinde bir kaseye alıp içerisine 55 gr çift çekim dana döş kıymayı eklenir. Kıymanın yağlı olması kıymetli yağsız kısmından alınması önerilmez. Son olarak isot pul biber karışımı da kıymalı harca eklenir ve tüm materyaller bir ortaya gelinceye kadar karıştırılır. Bu harç bir müddet bekledikçe suyunu salar ve tam lahmacun harcı kıvamına gelir fakat çabucak hazırlamak istenirse içerisine 3-4 çorba kaşığı su ek edilebilir.
• Tezgahı unlayıp bezelerden biri uzun ince açılır.
• Harcın yarısı hamurun üst kısmına konur. Üst taraftan aşağıya hakikat parmaklarla yayılır. Fırın taşının üzerinde 3,5 -4 dakika harcı pişip alt kısmı renk alıncaya kadar pişirilir
• Gerçek bir taş fırın odunun yanma hissi ve kokusu yaratmak için fırındaki taşın üzerine 1 avuç kadar kiraz sapı atılabilir.
NTV
