Türkiye’de geçmişi yüzyıllara dayanan, Keşkek başta olmak üzere birçok yemekte kullanılan dövme buğdayın üretimi eski sistemlerde yapılıyor. Kilis’te dövme olarak bilenen buğdayın kabuğu ve kepeğinin çıkarılması süreci, devlip ile yapılıyor.
Mercıdabık Caddesi’nde devlip ile buğdaydan dövme çıkaran Mehmet Kiremitçi, dededen, babadan kalan bir meslek olduğunu söz ederek, “Dövmeyi kendi konutuma arkadaşlarıma, eşime dostuma yapıyorum. Harmandan gelen buğdayı meskende temizledikten sonra yıkayıp, kurutulduktan sonra bana getiriyorlar. Taş devlip ile döverek dövme yapıyoruz. Evvelce dedemizden gördüğümüz babamızdan gördüğümüz sistemleri uyguluyoruz. Kilis dışında devlip bölgesine dibekte de dövülerek dövme yapılır. Evvelce meskenlerde buğdayı kaynatır, devlipte bulgur simit yapılırdı. Dövme keşkek yapılır, aşurelere konur, birçok yemekte kullanılır. Nezih buğday gelir, devlipin altına atarız. Çok az bir suyla, taş devlipin altında 2 saat dövülür, buğdayın kepeği çıkar, kepeği daha sonra elekten getiririz. Elekten geçirildikten sonra kepeği ile kırığı falan çıkarılır. Arkaya kalanda dövme olur. Meskenlerde keşkek başta olmak üzere birçok yemekte dövme kullanılır” dedi.
Kiremitçi, dövmeyi Kilis’te devlip ile kendisinden diğer yapan olmadığını belirterek, “Şimdi fabrikasyona dönüştü. Fabrikada yapılan dövme bu kadar hoş olmaz, suyu fazla verdikleri için daha geç pişer, devlip taşı ile yapılan dövme daha çabuk pişer. Daha lezzetli olur. Buğday da organik olduğu için imalatı da organiktir. Daha çabuk pişer, daha hoş olur” diye konuştu.
NTV
