Masterchef‘te istenen tanımlardan biri olan Kayseri Yağlaması Google’da da tanımı en çok aranan yemeklerden biri oldu.
Kayseri yağlaması 11 kat ince açılmış lavaş ortasına kıymalı harç koyularak hazırlanan yöresel yemeklerden biridir.
Eşsiz imajıyla iştah kabartan bu tanım birkaç kademeli biçimde yapılır.
MATERYALLER
Hamuru için:
4 su bardağı un
kuru maya (10 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı ılık su
Kıymalı iç harcı için:
300 gr kıyma
4 adet soğan
3 adet yeşil biber
4 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Pulbiber
1 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
1 kase yoğurt(koyu yerinden)
1 diş sarımsak
Tuz
Açmak için:
1 kase un
YAPILIŞI
Hamurumuzu yoğuralım unu yoğurma kabına alalım.
Ortasına tuz, şeker mayayı katıp ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğuralım.
Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir mühlet yoğurup, suyu dikkatlice, az az eklemek gerekiyor.
Hamur kıvama gelince üzerine örtüp mayanlanması için bırakıyoruz.
Hamur mayalanırken soğanları biberi minik minik doğruyoruz.
Domatesleri rendeliyoruz.
Kıymayı tavaya katıp yağ eklemeden altını yakıyoruz.
Suyunu salıp tekrar çekince yağını ekliyoruz.
Sonra soğanları ekleyip iyice kavuruyoruz.
Kavrulan soğanlara biber salçasını ekleyip bir iki defa karıştırdıktan sonra biber ve rendelenen domatesleri ekleyip beş dakika piştikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip tuzunu, karabiberini, pul biberini ekleyip kapağını kapatıyoruz.
Özleşip yoğunlaşmasını bekliyoruz. (15 dakika)
Mayası gelen hamuru 20 eşit bezeye bölüyoruz.
Her birini pasta tabağından biraz büyük açıyoruz.
Tavayı iyice ısıtarak hamurları tek tek kurutmadan pişiriyoruz.
Pişen hamurları sofra bezine sarıyoruz.
Kurumaması için hamurları ağzı kapalı bir kapta koruma edelim.
Pişirme süreci bittikten sonra beşerli küme yapıyoruz.
Geniş yayvan bir tabağa en alta yufka sonra üzerine kıymalı sos yufka formunda diziyoruz.
Sonra dört kesime bölüyoruz.
Üzerine de hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan gezdiriyoruz.
PÜF NOKTASI
Kayseri yağlaması sıcakken anında tüketilmesi değerli.
Servisten evvel kıymayla birleşen ekmekler yumuşar, bu durumu yaşamamak için ekmekleri ve içi evvelce hazırlayıp, servis öncesi yalnızca kıymalı harcı ısıtıp ekmeklerle buluşturabilirsiniz.
Hamurun mayalanması için 20 dakika kâfi olacaktır.
4 MEVSİM TAZE KIŞLIK DOMATES TANIMI
NTV
