Yaşam

Vitello tonnato nedir, nasıl yapılır? (Vitello tonnato tarifi)

Masterchef Türkiye’nin, son yayınlanan kısmında, ekip oyununu kaybeden kırmızı kadro, dokunulmazlık oyunu oynadı. Dokunulmazlığı kazanmak için birbiriyle yarışan, kadro arkadaşlarından Vitello Tonnato yapmaları istendi. İşte Vitello Tonnato tanımı..

MATERYALLER:

500 gram süt dana nuar

½ kereviz sapı

1 adet orta uzunluk soğan

1 adet havuç

2 diş sarimsak

2 adet defne yapraği

2 anason

50 ml zeytinyaği

Tuz / tane beyaz biber

TONNATO SOS MATERYALLERI:

150 konserve ton balığı

60 ml gr zeytin yağı

1 adet bütün yumurta sarısı

¼ limon

20 gram ancuez

20 gram kapari çiçeği

Tuz

Beyaz toz biber

Mantar tozu

100 gram porcini mantar

100 gram oyster mantar

100 gram şampiyon mantar

100 gram kestane mantar

DEKOR İÇİN MATERYALLER:

100 gr baby ıspanak

¼ polorosso

20 gr pembe ikura balık yumurtası

4 adet karpuz kapari

TUZLU SPONGE GEREÇLERI:

2 adet yumurta beyazı

20 gram tereyağı

10 gram un

4 gram kabartma tozu

HAVYARLI MAYONEZ İÇİN GEREKLİ GEREÇLER:

1 adet yumurta sarısı

50 ml sıvı yağ

¼ limon suyu

10 ml üzüm sirkesi

30 gram siyah havyar

YAPILIŞI:

Süt dana nuar etimizi yukarda belirtilen zerzevat ve baharatlarla harmanlayıp ve vakumluyoruz suvi teknigi kullanarak 80°C’de 45 dakika olarak hazırlıyoruz.

Hazır olan eti 6 dilim (pembe) ince kesiyoruz.

TONNATO:

Üstte verilen gereçleri bir blender yardımı ile ince olacak formda çekin ve süzgeç yardımı ile incelerek sıvı (akışkan) hale getirin.

MANTAR TOZU:

Üstte verilen mantarlari ince dilimleyin. Fırında 90 °C’de kurutun ve robotla çekip ince toz haline getirin ve eleyin.

TUZLU SPONGE:

Üstte verilen sponge materyalindeki 2 adet yumurta beyazını tuz ekleyerek çırpın ve geri kalan yumurta sarılarını kabartma tozu ve terayağıyla çırpmaya devam edin. Akabinde yumurta beyazı ile karıştırıp küçük karton su bardaklarına 4/1 dökerek mikro dalga fırında 50 saniye olağan pişirme ayarında pişirin.

HAVYARLI MAYONEZ:

Üstte verilen eserlerden klasik mayonez ile siyah havyarları ekleyin ve karıştırın. Üzerine ekleyeceğiniz tuz ve biber ile lezzetlendirin.

NTV

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu