Sivas Merkez başta olmak üzere ilçelerin unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerini gelecek jenerasyonlara taşımayı hedefleyen Turizm Fakültesi, proje kapsamında titiz bir çalışma yürütürken birinci olarak Gürün, Zara ve Divriği ilçelerine ilişkin gastronomi eserlerini tanıttı.
Fakülte tarafından oluşturulan proje takımının ilçe; Belediye Lideri ve Kaymakamların nezaretinde ziyaret edilerek unutulmaya yüz tutmuş lokal gastronomi eserleri belirleniyor ve Liderler nezaretinde belirlenen yöresel lezzetler; yöreye uygun yerlerde uzman eller tarafından yapılışı görüntü altına alınarak geleceğe taşınması gerçekleştiriliyor. Proje yürütücüsü ve Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Koç, Sivas’ın kadim tarihi ve coğrafik zenginliği ile gastronomi açısından Türkiye’nin güçlü bir mutfağı ve lezzet durağı olduğunu belirtti.
Sivas’ın lokal gastronomi eserlerinin büyüklüğüne ve çeşitliliğine vurgu yapan Prof. Dr. Koç, globalleşme ve ticarileşme ile unutulmaya yüz tutmuş ‘Kelle Tatlısı’ vb. Sivas yöresel lezzetlerinin bu proje ile kayıt altına alınacağını ve bu lezzetlerin gelenekten geleceğe dijitalleşme ile aktarılacağını söz etti.
Projede misyonlu araştırmacılardan ve Dekan Yardımcısı Dr. Öğr. Üyesi Emre Hastaoğlu proje kapsamında, Sivas ve ilçelerinde kuşaklardır tüketilen ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerin kökenlerinin belirlendiğini, o yemeklerin ilişkin olduğu bölgelerin mahallî idareleri ile temasa geçildiğini söyledi. Hastaoğlu, her yemeğin kendine has gereci ve tanımı kullanılarak ustaları tarafından tarihî yerlerde çekimler yapıldığını ve çekimler sırasında ilçelerin tanıtımına katkı sağlandığını anlattı.
Dekan Yardımcısı Dr. Öğr. Üyesi İbrahim Tuğkan Şeker ise “Sivas Yöresel Eserlerinin Dijitalleştirilmesi Projesi”nin kökü eskilere dayanan, yörede kültürel tesirleri olan yemekler ve yiyeceklerin tekrar gündeme gelmesini sağladığını, Sivas’ın merkezindeki ve taşradaki yemeklerin, envanteri titiz bir çalışmayla belirlenip görsel ve işitsel olarak kayıt altına alındığını vurguladı.
NTV
