Yemek kültürüyle öne çıkan Şanlıurfa’daki kebap çeşitleri, yöre halkının yanı sıra damak tadını önemseyen yerli ve yabancı turistlerden de ilgi görüyor. Bölgede bahar aylarından düşen yağışların akabinde yetişen keme mantarı, nemli alanlarda ve dağlık bölgelerde bulunabiliyor.
YALNIZCA MART VE NİSANDA
Köylüler tarafından toplanan bu mantarı, kebap ustaları etle karıştırıp şişe dizerek itinayla pişiriyor. Keme kebabı, közlenmiş biber, soğan, limon ve yeşillikle servis ediliyor. Yalnızca mart ve nisan aylarında tüketilebilen ve porsiyonu 40 ila 50 liradan satılan lezzet, yüksek fiyatına karşın ilgi görüyor.
Kentin önde gelen kebap ustalarından Mehmet Duran, bölgede bahar yağışların düşmesiyle keme kebabının akla geldiğini ve bu manada vatandaşların ağır ilgisiyle karşılaştıklarını söyledi.
MANTAR ZIRHLA ÇEKİLMİŞ ETLE KEBAP OLUYOR
Keme mantarının sıhhat açısından yararları da olduğunu söz eden Duran, “Bu mantar, yalnızca mart ve nisan aylarında tüketilen bir tıp. Köylüler aracılığıyla toplayıp zırhla çekilmiş etle kebap haline getiriyoruz. Müşterilerimiz de ağır ilgi gösteriyor” dedi.
Duran, Şanlıurfalıların bu lezzeti tatmak için mart ve nisan aylarını dört gözle beklediğini lisana getirerek, “Toplanması zahmetli ve güç olduğu için fiyatı öteki kebaplardan biraz fazla. Kemenin kilogramı 150 lirayı buluyor. Keme bize etten daha değerli geliyor. Buna karşın çokça tercih ediliyor. Mart ve nisan ayı devrinde beşerler adeta buraya akın ediyor. Lezzetini bilen aslında ondan vazgeçemiyor. Hafta 2-3 gün gelip yiyenler oluyor. Bu aylarda 3 ton civarında keme tüketimi oluyor” diye konuştu.
“KEMA KEBABI FARKLI BİR TAT KATIYOR”
Fatih Sarıoğlu da kentte yıllardan beri kebap ustası olarak çalıştığını belirterek, “Her yıl bahar aylarının başlamasıyla keme yemek isteyenlerin yoğunluğu yaşanıyor. Keme tabiatta zaten yetiştiği için doğal bir eser. Keme kebaba farklı bir tat katıyor. Satırla doğranmış ete katılıp kömür ateşinde pişiriliyor, çok hoş bir tat meydana geliyor. Ağzının tadını bilen müşteriler vazgeçemiyor, severek yiyor” tabirlerini kullandı.
Keme kebabını birinci kere tadan Enes Ağaday ise ismini sık sık duyduğu kemeyi çok merak ettiğini anlatarak, “Buraya birinci kez geliyorum. Arkadaşlarım keme kebabından bahsediyorlardı, ben de çok merak ettim. Nitekim çok hoş, farklı bir tadı varmış. Herkese tavsiye ederim” diye konuştu.
Menajerimi Orta 31. yeni kısım 2. fragman
NTV
