Buğdayın en üst kısmında yer alan, buğdayın büyüyüp çoğalmasını ve çimlenmesini sağlayan kısma ruşeym denir. Lakin buğday çeşitli süreçlerden geçtiğinde ruşeymler kayboluyor. Ruşeymin korunması ve yararlarından yararlanılması için özel süreçler uygulanması gerekiyor.
Ruşeym önemli bir protein ve magnezyum kaynağı. Güçlü bir mineral ve vitamin deposu olan ruşeym bilhassa bitkisel kökenli E ve B kümesi vitaminlerin kaynağıdır. 1 ton buğdaydan yalnızca 1 kilo elde ediliyor, bu nedenle çok özel bir besin.
RUŞEYMİN YARARLARI NELERDİR?
Ekmek üretiminden keke kadar birçok tanımda kullanılabilecek ruşeymin yararları;
-Ruşeymin içerisinde buğdayın içerisinde bulunandan daha fazla lif bulunuyor. Bu yüzden sindirim sistemine dayanak oluyor.
-Ruşeymin doymamış yağ asitlerince güçlü olması kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor.
-Belli oranlarda tüketildiğinde sürece tok tutuyor ve zayıflamaya yardımcı oluyor.
-Bitkisel bir eser olduğu için içerisinde kolestrol bulundurmuyor.
-E, A, B1, B6 ve en değerlisi de folik asit bakımında epeyce varlıklı.
-Kan şekerini dengeliyor, bu biçimde ani acıkmaların ve tatlı krizlerinin de önüne geçiyor. Şeker yeme isteğini azaltıyor.
Ruşeym özel prosedürlerle elde edilmediği durumlarda içerdiği yağlar nedeniyle 2 gün içerisinde bozulmakta ve una acılık vermektedir. Bu nedenle beyaz ekmek unu üretimi esnasında ayırılır. Ruşeymli ekmek, ruşeymin özel formüllerle, buğdaydan ayrıştırmasıyla elde edilen unla yapılıyor.
ÇÖLYAK HASTALARININ TÜKETMEMESİ GEREKİYOR
Buğday eseri olan ruşeym, gluten içerdiği için çölyak hastalarının ve glutene alerjisi olanların tüketmemesi gereken besinler ortasında yer alıyor.
Abone Ol
NTV
