Padişahlar tarafından ramazanda iftardan sonra askerlere verildiği için “padişah hediyesi” olarak isimlendirilen Osmanlı simidinin üretimi, UNESCO tarafından “Dünya Mirası” kabul edilen Safranbolu’da bir aile tarafından hiç orta verilmeden 5 jenerasyondur sürdürülüyor.
Osmanlı mimarisi, kent hayatı ve kültürünü bugüne kadar yaşattığı için “Osmanlı’nın parmak izi” halinde isimlendirilen, Cinci Hanı ve Hamamı, Köprülü Mehmet Paşa, İzzet Mehmet Paşa, Dağdelen, Hidayetullah ve Kaçak (Lütfiye) mescitleri, İncekaya Su Kemeri, tarihi konak, çeşme ile arastalar (loncalar) üzere kıymetli yapılara sahip ilçede, has beyaz undan yapılan simitler, yerli ve yabancı turistlerin beğenisini kazanıyor.
Osmanlı simidi geleneğini Safranbolu’da dedelerinden aldığı terbiye ve eğitimle çocuklarıyla yaşatmaya devam eden Mehmet Koca, gördükleri ilgiden mutlu.
Koca, yaptığı açıklamada, 150 yıl evvel dedesinin babasıyla başlayan simit üretimini dördüncü jenerasyon olarak sürdürdüğünü söyledi.
Hala en eski tarife bağlı kalarak üretilen simitlerin asırlardır ilçede büyük istek gördüğünü vurgulayan Koca, simitlerinin kendine has lezzeti bulunduğunu anlattı.
Dedesinin babasından evvel de öteki aileler tarafından tıpkı fırında yaklaşık 250 yıldır simit üretildiğine dikkati çeken Koca, “Safranbolu simidinin yapılış olarak bir farkı vardır. Büyük bakır kazanda haşlıyoruz ve odun ateşine atıyoruz. Susamsız olanlar sade, susamlı olanları ise dut pekmezinden yapıyoruz” diye konuştu.
NTV