Kurban Bayramı’nın birinci gününde, kurban kesilen her meskende klasik olarak kavurma ve çeşitli et yemekleri pişirilir.
Kavurmanın daha lezzetli olması için etin iyice dinlendirilmesi gerekir. Lakin, bayramda ekseriyetle et dinlendirmeye bırakılmadığı için hayvanın tıpkı bölgesinden kesilip, hiç yağ eklemeden kendi yağında pişirilmesi lezzetini artıracaktır.
DÜZGÜN KAVURMA NASIL YAPILIR?
Kuzu eti kavurması:
Tencereye kuzu etlerini atıp, 1 adet soğanı hiç doğramadan bütün olarak etlerin ortasına koyuyoruz. Etlerin pişme mühleti uzun olduğu için soğanları küçük küçük doğramak yerine büyük soğan koyuyoruz. Zira soğanlar küçük küçük doğrandığı takdirde dağılır.
Bayram kavurmalarının içine çok materyal girmez o nedenle soğan lezzet verir. Daha sonra kuzunun kuyruk yağı yahut iç yağından biraz ek edilir. Bir iki dakika harlı ateşte kavurduktan sonra ocağı kısık ateşe alıp, yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra, son basamakta tuz, karabiber ve kekik ilave ederek, bir iki dakika daha kavrulduktan sonra pilavla servis yapılır.
Dana eti kavurması:
Dana etiyle kavurmayı yaparken, evvel tencereye yağ konulur ve yağ eridikten sonra etler ek edilir. Hiç bir biçimde etin kendi yağının dışında yağ ek etmiyoruz. Tekrar dana kavurmanın içerisine bir adet bütün soğanı koyup, yüksek ateşte bir kaç dakika kavurduktan sonra, kuzu kavurmadan farklı olarak bir bardak su ek edip, kısık ateşte bir saat pişiriyoruz. Kavurma piştikten sonra tuz, karabiber ve kekikle karıştırarak, pilavla servis yapılır.
Etlerin, birinci etapta kızgın ateşte kavrulmasının nedeni, kızgın ateşte kenarından kabuk bağlarsa et suyunu dışarı vermez ve böylelikle sert olmaz, daha yumuşak ve daha lezzetli olur. Baharat olarak yalnızca tuz, karabiber ve dağ kekiği kullanılır. Et yemeklerinde tuzun servise yakın atılmasının nedeni ise etin sertleşmemesidir.
NTV
