Güney Kore’ye mahsus fermente bir besin ve 1000 yılı aşkın geçmişe sahip olan “Kimchi“, bugün de ülke mutfağının doruğundaki yerini koruyor.
Fermente edilmiş kırmızı biber ve sebzelerden, bilhassa lahanadan yapılan klasik bir Kore yemeği olan Kimchi’nin Güney Kore’de sıhhate iyi geldiği düşünülüyor.
Ülkede yapılan hafriyatlar sonucunda elde edilen bulgular, Kimchi’nin birinci formunun ülke tarihindeki 3 Krallık periyodundan itibaren yenildiğini ortaya koydu.
Kore tarihinde 1000 yılı aşan geçmişe sahip olan Kimchi’nin birinci formu, turşuya daha yakın bir yiyecekti. Kimchi, Goryeo Hanedanlığı boyunca da çeşitli çeşnilerle Kore’nin fermente yemeğine dönüştü.
Goryeo Hanedanlığı’nda, saklama mühletini artırmak için tuzda salamura edilmiş taze sebzelerin baharatlarla zenginleştirilerek fermantasyon için bir kere daha dinlendirildiği metot geliştirildi. Bu süreçte, baharatlar salamura sebzelere nüfuz ederek fermente oldu, laktik asit bakterileri arttı ve fonksiyonel hususlar ortaya çıktı.
Joseon Hanedanlığı periyodunda de çeşitli dinlendirme metotları geliştirildi ve Kimchi tipleri çoğalarak gelişmeye başladı.
REKOR DÜZEYE ULAŞTI
Azerbaycan’ın başşehri Bakü’de 2-7 Aralık 2013’te gerçekleşen UNESCO Hükümetler Ortası Komite 8. Olağan Toplantısı’nda “Kimjang” olarak isimlendirilen Kimchi’yi yapma ve paylaşma kültürü, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne girdi.
Öte yandan Kore Milletlerarası Ticaret Birliği raporuna nazaran, Kore’nin Ocak-Ekim 2020’de Kimchi ihracatı, bir evvelki yılın birebir periyoduna nazaran yüzde 36,4 artışla 111,9 milyon dolarla rekor düzeye ulaştı.
Kansere, yaşlanmaya ve obeziteye karşı tesiriyle anılmaya başlandı
Kore Kültür Merkezi (KKM) Müdürü Park Kee-houng, Korelilerin vazgeçilmezi Kimchi’yi anlattı.
Park, Kimchi’nin besleyici özelliğinin yanı sıra kansere, yaşlanmaya ve obeziteye karşı tesiri olan “süper fermente gıda” olarak anılmaya başlandığını söyledi.
“Kimchi, Kore’yi temsi eden yiyeceklerden biridir” diyen Park, bu besinin Kore kültüründeki kıymetine işaret ederek insanların büyük ölçülerde Kimchi yapmak için bir ortaya geldiğini, bunun toplumda dayanışma hissini güçlendirdiğini lisana getirdi.
Park, “Kimchi kültürünün dünyanın her yerinden insanlarca korunan ve aktarılan bir kültürel miras haline geldiği söylenebilir.” diye konuştu.
Kimchi’nin bekledikçe daha lezzetli hale geldiğini anlatan Park, “Kışın saklanan bir yiyecek olan Kimchi, bahardan sonra çok yumuşak hale gelir ve ekşi tadıyla yenmesi zorlaşır. O vakit da Kimchi ile yapılabilecek en iyi yemek, Kimchi yahnisidir.” sözünü kullandı.
“İnsanları virüslerden koruyan besinlerden biri haline gelebilir”
Park, Kimchi ile turşunun tatlarının birbirine benzediğini söz ederek “Turşuya Türk Kimchisi diyebiliriz. Bilhassa lahana turşusu, Kore’nin beyaz Kimchisi ile çok benzer” diye konuştu.
NTV
