Risotto İtalya’nın pirinç pilavı olarak kabul edilir. İtalyanların pek çok öğünde yer verdiği risotto, çeşitli sebzelerin kullanımıyla lezzetlendirilebilir.
Risotto yapımında doğru pirinç çeşidi seçmek çok değerlidir.
Pirinç süratli bir formda yumuşayabilmeli tıpkı vakitte piştikten sonra da diriliğini muhafazayı başarmalıdır. En önemli Risotto pirinç çeşitleri düşünülürse Carnaroli ve Arborio pirinçleri uygundur. Kırık olmayan pirinçler ile Risotto yapılması mümkün değildir.
MATERYALLER
-300 gram Arborio ya da Carnaroli pirinç
-400 gram kestane mantarı
-Toz parmesan peyniri
-2 diş sarımsak
-1 litre et suyu
-1 yemek kaşığı tereyağ
-1 adet adet kuru soğan
-Tuz
-Maydonoz
-Karabiber
RİSOTTO HAZIRLANIŞI
1. Tavaya tereyağı koyulur, üzerine kıyılmış sarımsaklar eklenir. Biraz kavrulunca doğranmış mantarlar eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilip kenara alınır.
2. Farklı bir tavaya biraz zeytinyağı ve bir modül tereyağı eklenir.
3. Küçük küçük doğranmış kuru soğanlar eklenir ve biraz kavrulur. Biraz tuz serpilir.
4. Üzerine pirinç eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
RİSOTTO IMALINDE PÜF NOKTALAR
-Yemeğin imali sırasında dikkat edilecek en değerli nokta pilavın hakikat kıvamda olmasını sağlamaktır.
-Risotto yaparken suyun pirinç ile yanlışsız oranda karışması da kıymetlidir. Pirincin saldığı nişastanın eklenen su ile biraraya gelmesi sonucunda krema gibisi bir tat elde edilir. Pirinç ile suyun iyice karışması için yedirerek ve yavaşça karıştırmak değerlidir. Ayrıyeten bu sürecin 20-25 dakika civarında makul bir müddet boyunca yapılması gerekir.
-Pilavın al dente denilen çeşitte hafif sert bir kıvamda olması değerlidir.
-Tarife parmesan peyniri ya da karides üzere deniz eserleri eklenmesi tercih edilirse tat zenginleşir. Tereyağı kullanımı da pilava lezzet katan ögelerden biridir.
-Risotto yaparken et ya da tavuk suyu kullanmak kıymetlidir. Pilavın krema kıvamına gelmesi için bu materyallerin eklenmesi lazımdır.
-Risotto peyniri olarak İtalyan mutfağında kıymetli bir yere sahip olan ve sıklıkla kullanılan parmesan tercih edilmelidir.
NTV
