Gastronomi kenti Gaziantep’in meşhur lezzetlerinden biri olan, soğuk algınlığı, grip üzere hastalıklara iyi gelmesiyle ve son olarak da corona virüs salgınına karşı bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle bilinen ‘beyran’, kentin denetimli olağanlaşma devrine orta riskli vilayetler kategorisinde girmesinin zımnî mimarı olarak ön plana çıkıyor. Salgının birinci aylarında olay sayılarının en yüksek olduğu kentler ortasında yer alan Gaziantep’te, hem kurallara uyulması hem kontroller hem de damakları tatlandırırken bağışıklık sistemini de kuvvetlendiren beyran üzere yemekler olay sayılarının süratli bir formda düşmesini sağladı.
ORTA RİSKLİ GAZİANTEP’İN MUVAFFAKİYETİNDE ‘BEYRAN’ TESİRİ
Osmanlı Devleti devrinde bu yana Gaziantep’te varlığını sürdüren beyran, şifa deposu bir yemek olarak günün her saati müdavimlerinin tercihi oluyor. İçerisindeki sarımsak sosu ve özel et suyu ile doğal antibiyotik özelliği taşıyan, soğuk algınlığı ve grip üzere mevsim hastalıklarına iyi gelen beyran, Gaziantepliler tarafından haftada bir kere kesinlikle tüketilirken, kentte gelen yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor. Eklem ağrılarına ve soğuk algınlığına karşı tüketilmesi uzmanlar tarafından da tavsiye edilen beyran yemeğine corona virüs sürecinde olan ilgisi ise olağanın iki katına çıktı. Salgının birinci aylarından hadise sayılarının en yüksek olduğu kentler ortasında yer alan Gaziantep’te, hem kurallara uyulması hem kontroller hem de damakları tatlandırırken bağışıklık sistemini de kuvvetlendiren beyran üzere yemekler olay sayılarının süratli bir biçimde düşmesini sağladı.
“OSMANLI’DAN KALMA BAĞIŞIKLIK GÜÇLENDİRİCİ, EFSANEVİ ŞİFA KAYNAĞI YEMEK”
Gastronomi kenit Gaziantep’in corona virüs sürecindeki güç periyodu beyran sayesinde atlattığını ve orta riskli vilayetler ortasında yer aldığını söyleyen Sakıp Usta, “Corona virüs salgınında yeni normalleşmeyle birlikte işletmelerimiz tekrar müşterilerimize açtık. Biz, Gaziantep olarak orta riskli vilayetler ortasında yer alıyoruz. Bu yüzden de ayrıyeten memnunuz. Bize nazaran bunun temel sebebi beyran. Zira burada korona virüs sürecinde sıklıkla beyran tükettik. Bu yemek muhakkak bağışıklık güçlendirici, efsanevi şifa kaynağı bir yemek. Gaziantep’te muvaffakiyetin bâtın mimari beyran yemeğidir. Zira burada beşerler grip olduğunu bile şifayı beyran yemeğinde bulurlar. Corona virüs sürecinde kentin her noktasına beyran servisi yaptık. Biz, bu yemek sayesinde corona virüsü yendiğimizi ve orta riskli vilayetler ortasına girdiğimizi düşünüyoruz. İnşallah beyranı daha fazla tüketerek mavi kategoride yer alan kentlerden biri olacağız” dedi.
İÇERİSİNDE ‘YOK’ YOK
Beyranın, Osmanlı periyodunda padişah yemeği olarak bilindiğini ve içerisinde pek çok şifa kaynağı bulunduğunu da anlatan Sakıp Usta, “Beyran, Osmanlı periyodunda beyefendi yemeği, padişah yemeği olarak bilinir ve içerisinde pek çok şifa kaynağı bulunur. Beyran içerisinde kuzunun boyun ve kürek eti var, yaklaşık 12 saat pişmesi müddeti var. İlikli kemik suyu ve et suyu var. Acı, sarımsak barındırır. Bol limon suyu ile C vitamini var. Bağışıklık kuvvetlendirici ve tam sıhhat kaynağı bir yemek. Doğal antibiyotik özelliği de var. Ayrıyeten içerisinde doyurucu olması için pirinç de var. Biz Gaziantep olarak orta riskli kentler arasındaysak bunun sebebi beyran yemeğidir. Beyran yiyin, corona virüsten kurtulun ve sağlıklı kalın diyoruz” tabirlerini kullandı.
“BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ KUVVETLENDİREN BİR YEMEK”
Kentte beyranın en çok tüketilen yemek olduğunu ve salgın sürecinde daha çok tercih edilmeye başlandığını belirten Mehmet Sezer Yıldızlar isimli vatandaş, “Beyran insan bedenine çok sağlıklı bir yemek. İçerisinde et var, pirinç var, bağışıklık sistemini kuvvetlendiren baharatlar var. Biz Antepliler olarak ‘et girmeyen yere keder girer’ deriz. O yüzden içerisinde çokça et bulunan bu yemeği sıklıkla tüketiyoruz. Yasaklar bitince de soluğu çabucak lokantalarda aldık ve beyran yemeye geldik” derken öteki bir vatandaş ise, “Beyran çok doğal ve bağışıklık sistemini güçlendiren bir yemek. Corona virüs sürecinde de çok yararını gördük. Vitamin olarak çok dolu bir yemek. Her hastalıkta bu yemek bize güç veriyor. O yüzden yasaklar bitince yeniden beyran yemeye geldik. Zira beyransız duramıyoruz” diye konuştu.
NTV
