Elazığ‘da, yöre halkının klasik olarak bilhassa ramazan aylarında iftardan sonraki çay saatlerinde çerez ya da tatlı niyetine tükettiği badem şekerine olan talep, başka aylara göre artıyor.
Yöresel eser ustalarının, işletmelerin önüne kurulan bakır kazanlarda ağır emekle üretimini gerçekleştirdiği badem şekerinin imalinde, daha lezzetli olması için şeker pancarından üretilen toz şeker ile yerli badem tercih ediliyor.
Badem şekeri üretimi için öncelikle iri boyutlu yerli bademler kavrulmaya bırakılıyor ve şeker pancarından üretilen toz şeker kazanda eritilerek şerbet haline getiriliyor.
Kavrulan bademler döner kazanlara aktarılıyor ve hazırlanan şerbet birkaç dakika ortayla bademlerin üzerine muhakkak ölçüde dökülüyor. Daha sonra sıcak hava üflenmek suretiyle bademler şekerle kaplanıyor.
Birkaç sefer bu sürecin tekrarlanıyor ve kavrulmuş bademlerin ince katman halinde şekerle kaplanarak beyaza bürünmesiyle elde edilen badem şekerleri, tadı, aroması ve gevrekliğiyle beğeni topluyor.
İMALİ 3 SAAT SÜRÜYOR
Yöresel eser imalatçısı Şükrü Turan, badem şekerinin asırlardır mühlet gelen gelenekle daha çok ramazan aylarında tüketildiğini belirtti.
Bu tarafıyla badem şekerinin, ramazan ayıyla adeta özdeşleştiğini söz eden Turan, “Orucun vermiş olduğu bir şeker hasretinden ötürü ramazan ayında badem şekeri tüketimi yükseliyor. Ramazan ayında badem şekeri satışlarımız 5-6 kat artıyor” dedi.
Turan, üretimlerinin yüzde 60’ını Elazığlı tüketiciye sunduklarını, kalanını ise gelen siparişler doğrultusunda bilhassa Ankara ve İstanbul üzere büyük kentlere gönderdiklerini lisana getirdi.
Badem şekeri ustası Erkan Süslü ise kentte 28 yıldır bu mesleği yaptığını, yaklaşık 3 saat süren el emeğinin sonunda hazırlanan badem şekerine ramazan ayında artan taleple iş yüklerinin arttığını kaydetti.
Her ustanın elinden çıkan badem şekerinin lezzetinin ve gevrekliğinin birebir olmadığını aktaran Süslü, “İyi bir badem şekerinde öncelikle, aroması için yerli badem ve toz şeker kullanılması gerekiyor. Üzerindeki şeker katmanının pek ince ve gevrek olması lazım. Bu gevrekliğin de usta eliyle verilmesi gerekiyor” diye konuştu.
Tüketici Naim Doğan da Elazığ denilince akla gelen birinci lezzetlerden birinin badem şekeri olduğunu aktardı.
Doğan, “Senenin 12 ayı tüketilen hoş ve lezzetli bir damak tadıdır. Bilhassa çayımızı yudumlarken yanında badem şekeri, olmazsa olmazımızdır” sözlerini kullandı.
Buğra Demirel de badem şekerini tadıyla ve aromasıyla çok beğendiğini, herkese badem şekerini önerdiğini lisana getirdi.
NTV
