TV8’in sevilen yarış programı MasterChef ‘te bu akşam yarışmacılardan Egg Benedict istendi. Egg Benedict MasterChef 2020 izleyicilerinin en çok merak ettiği tarifler ortasına girdi.
Kahvaltıya farklı bir alternatif yapmak isteyenler için işte Egg Benedict tarifi…
EGGS BENEDİCT MALZEMELERİ
2 dilim köy ekmeği
2 adet büyük yumurta
2 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
4 dilim füme somon
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Holandez sos
EGGS BENEDİCT NASIL YAPILIR?
Küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesini karabiber toplarıyla birlikte kaynatıp, uçurarak yarıya düşürelim.
Ardından olcaktan alıp süzgeçte süzüp bir kaba alalım. Biraz soğusun. Bu tekniğe çektirme ismi verilir, böylelikle karabiber aromasını almış ağır bir sirke elde edilir.
Sırada berrak tereyağı elde etme süreci var. Tereyağı temelde 2 ana husustan oluşur: Yağ ve süt
200 gram tereyağını bir tencerede ocağın üstüne alıp düşük ısıda eritelim. Yalnızca erisin.Tereyağı eriyip sıvılaştıktan sonra üstünde ve tabanında süt katıları birikecek.
Bir metal kaşık yardımıyla üstteki süt katılarını ayıralım. Kalanı bir öbür kaba aktarırken, gerekirse tekrar kaşık kullanarak tabanındaki süt katılarının da berrak tereyağına asgarî oranda karışmasına dikkat edelim.
Üç büyük uzunluk yumurtamızın sarılarını ayırıp bir kaba alalım. Sarı ayırmak için gereçler olsa da, yumurtaları ortadan kırıp sarıyı bir yarının içinde tutup, kabuk yarıları ortasında git gel yaptırırken beyazını aşağıya akıtarak da ayırabilirsiniz.
Bir tencere ve üzerine oturtunca tabanı tencerenin tabanına değmeyecek bir cam ya da metal kap bulalım. Tencerenin tabanına, kabı üstüne oturtunca 3-4 parmak boşluk kalacak kadar su koyup kaynatalım. Su kaynadıktan sonra altını kısarak çok yavaşça tıngırdayan hale çekelim.Kabımızı tencerenin üstüne oturtmadan evvel içine yumurta sarılarımızı ve çektirdiğimiz sirkeyi ekleyelim.Kabımızı tencerenin üstüne alıp bir çırpıcı yardımıyla süratli hızlı çırpmaya başlayalım.
Dairesel hareketlerle bir müddet çırptıktan sonra evvel karışımınızda köpükler oluştuğunu, sonra da köpüklerin karışımın içine karışarak, çırptığımız yumurta sosunu kabarttığını göreceksiniz. Çırpmaya devam edin. Çırpıcınızın kapta çizgi çizgi iz bıraktığı koyu kıvamı arıyoruz. Bunu elde edince sıradaki etaba geçebiliriz.
Tereyağını yavaş yavaş, sicim sicim bir elle yumurtalara eklerken başka elle çırpma sürecine devam edelim. Gerekirse ortada tereyağını kesip yalnızca çırpalım. Sosun kıvamı açılmaya, ballı hardal rengine gelmeye başlayacak. Bu noktada ocaktan alıp kenara koyalım.Tuzu ve limon suyunu ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Sosunuz açık sarı, ağır kremamsı bir hale gelince -yaklaşık 20-30 saniyede gelecektir- hazır olacaktır.
Tencerede çokça suyu kaynatalım. İçine biraz tuz serpelim. 2 kaşık açık renk sirke ekleyelim. Su kaynamıyor hale gelecek.
Yumurtayı bir kepçenin içine kıralım. Bir kaşıkla suyun içinde girdap yapalım. Yumurtayı kepçenin içinden su hizasından girdabın içine bırakalım. Kaşık yardımıyla, dalgalanan yumurta kanatlarını yavaşça yumurtanın üzerine yanlışsız kapatalım.
Ateşin altını daha fazla açmadan 2-4 dakika pişirelim. 4’ü aşarsanız büsbütün katı olur. Ekmekleri o sırada çok yakmadan kızartın. Kenarda hazır dursun. Yumurtaları kaşıkla dikkatlice çıkarın ve bir kağıt havlunun üzerine alıp sularını çektirin. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
EGG BENEDİCT NASIL SUNULUR?
Ekmeklerin üzerine yumurtaları yerleştirin. Yanlarına porsiyon başına 2 somon dilimini dilerseniz bütün, dilerseniz 5-6 boylamasına kesime ayırarak koyun ve son olarak üzerlerine hollandez sosunu gezdirin.
NTV
