Türkiye Otelciler Federasyonu (TÜROFED) Lider Yardımcısı Mehmet İşler, Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın yayınladığı genelge kapsamında otel restoranlarında açık büfe servisini mutfak çalışanının yaptığına dikkati çekti.
Önlemlerin uygulanması konusunda turizm bölümünün başarılı bir imtihan verdiğini, birçok uygulamada esaslı değişiklikler yapıldığını lisana getiren İşler, bu süreçte bölümün en kıymetli problemlerinden besin israfı konusunda hoş sonuçların alındığını kaydetti.
İşler, “Tedbirlerle bir arada beşerler yiyeceği kadar eseri mutfak işçisinden istemeye başladı. Otellerin açık büfelerindeki israfta yüzde 30’lara varan azalma oldu. Çok kıymetli bir oran olduğunu düşünüyorum” dedi.
“GÖZLE GÖRÜLÜR BİR AZALMA VAR”
Çeşme Turistik Otelciler Birliği Lider Yardımcısı Orhan Evrak de önlemlerin sonuçlarına bakılınca değerli yararları olduğunu gördüklerini belirtti.
Açık büfenin besin israfında büyük sorun olduğunu lisana getiren Evrak, “Bunu nasıl düzeltiriz diye konuşuyorduk lakin Kültür ve Turizm Bakanlığının düzenlemesiyle sorun biraz olsun çözüldü” sözlerini kullandı.
Geçen yıllara nazaran karşılaştırma yapan Doküman, “Misafirimizin tabağa alıp da yiyemediği, çöpe giden çok besin vardı lakin yeni uygulamayla bu azaldı. Bu sistem tuttu. Eskiye dönmek isteyenler var ancak israfı bu biçimde önlemenin devam etmesi gerektiğini düşünüyoruz. Geçen yıla nazaran bizim otelimizde en az yüzde 20’lik azalma var. Gözle görülür bir düşüş kelam konusu” diye konuştu.
NTV
