Bodrum kebabı olarak da ismi geçen çökertme kebabı MasterChef yarışında şef adaylarından istenen bir yemek oldu. Mutfaklarda bunu denemek isteyenler ise Çökertme kebabı tanımını sıkça araştırılma başladı.
ÇÖKERTME KEBABI İÇİN GEREKLİ MATERYALLER
Et için;
300 gr dana bonfile
2 kaşık sıvı yağ
Tuz Karabiber
Et marinasyonu için;
2 tane soğan (1’i rendelenecek)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 bardak süt
1 bardak soda
1 kaşık tereyağı
Domates sosu için;
2 kaşık tereyağı
1/2 kaşık pul biber
1 domates (rendelenmiş)
Patates için;
2 tane patates
1,5 bardak ayçiçek yağı
Servis için;
4 kaşık yoğurt
2 diş sarımsak
ÇÖKERTME KEBABI TANIMI
Öncelikle bonfile etleri uzun ince formda doğrayın. Marine etmek için gerekli tüm materyalleri geniş bir kapta birleştirin ve etleri içine atın. Arkanın üzerini streçle kapatın. Yaklaşık 1 saat bu biçimde beklemesi gerekmektedir.
Bu esna da patatesleri soyup çok ince bir biçimde kızartmalık doğrayın. Akabinde soğuk suyun içinde 15 dakika kadar bekletin. Daha sonra kızartın. Kızaran patatesleri kâğıt havluya alın.
Daha sonra etlerin kızarmasına geçebilirsiniz. Yanmaz bir tavanın içine az ölçüde sıvı yağ koyun. Etleri yüksek ateşte pişirin. Hafif renk aldığında baharatını atın ve ocaktan alın. Domates sosu için ise, bir tavada tereyağını eritin ve üzerine domatesi ve pul biberi atın. 10 dakika kadar pişirip ocaktan alın.
Servis tabaklarına sırası ile evvel patates akabinde sarımsaklı yoğurt, domates sos ve en son etleri koyun. Dilerseniz kızartılmış biber ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
ÇÖKERTME KEBABI TANIMININ PÜF NOKTASI
Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun müddet marine etmek isterseniz pişirme süreci öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın.
Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az ölçüde nişastayla harmanladıktan sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz.
KİBRİT PATATES NEDİR?
Çökertme kebabının alt tabanında kullanılan incecik kızartılmış patateslere kibrit patates ismi verilir. Birebir vakitte çıtır çıtır olan kibrit patates, ayrıyeten bir atıştırmalık olarak da tercih ediliyor.
KİBRİT PATATES NASIL YAPILIR?
Patatesleri soyun ve suda bekletin. Patateslerinizi bir aparat yardımıyla kibrit biçiminde doğrayın. Rendenin kalın tarafıyla da yapabilirsiniz. Patateslerin inceliği çok kıymetli.
Akabinde suyunu süzün ve bir havluya çıkartıp iyice kurulayın. Geniş bir tavaya ayçiçek yağı koyun ve kızdırın. Patateslerinizi kızartın.
NTV
