Şeftalilerin olduğu gibi yenebilecek kadar olgunlaştığı çok kısa bir zaman dilimi, bu yüzden bu karmaşık, çiçeksi meyveyi yüceltmek çekici geliyor: biraz fazla lirik bir cila yapmak. Vanilya notaları mevcut, badem ezmesi var. Chardonnay’lerde ve riesling’lerde, sémillons’ta ve prosecco’larda yankılar duyulur. Ancak mükemmel şekilde olgunlaşmış bir şeftali tüm duyuları harekete geçer.
Tarif: Şeftali ve Antep Fıstıklı Frangipane ile Şili Galette
Bazılarımız tüm yemek kitaplarına adlarını verecek kadar ilham veriyor. Ünlü yazar Diana Henry’nin, kabuk meyvenin kabuğuna kadar tüylü olan “Şeftali Nasıl Yenir” adlı kitabı, adı İtalya’da ağırlıklı yemek yeme anısından yer alıyor. Tatlı olarak, yanındaki masada sadece bir kase şeftali ve bir şişe rahatlatıcı moscato vardı. şeftali dilimlendi; dilimler şaraba gitti. Şarap içildi; şeftali yenildi. Sahne mevsimsel olarak, sansasyonel olarak, tek kelimeyle mükemmeldi.
Diğerleri, Timothée Chalamet ile Armie Hammer arasındaki ilişki “Beni Adınla Çağırın” sinemasında canlandırılan herkesin izlediği gibi, mükemmel şeftali anını daha da daya taşıyor. Karakterlerin durumunda, oldukça uzun, şehvetli bir yol daha. Daha fazlasını öğrenmek için sinemayı izlemeniz veya André Aciman’ın uyarlandığı harika romanını okumanız gerekir. Söylemek yeterli, tüm duyular yararlı olduğu gibi aktif edildi.
Hepsi çok Ağustos, hepsi çok İtalya, hepsi çok harika. Ve yine de, tüm bu anların mükemmel şeftalinin doğasını belirginleştirmesine rağmen, yılda kaç kez bizim için “mükemmel şeftali” gerçekten oluyor? Evvel? Belki iki kez?
Diğer tüm bölümler, mükemmelden biraz daha azıyla yetinmek zorunda. Bu, pişirmenin devreye girmesi ve şeftaliye tatlılığının ortaya çıkarılması için biraz yardım ettiği süre boyunca. Isı ve şeker, öyle ya da böyle, hile yapma eğilimleri. Örneğin bu galeride, sıcak bir odak noktası ve sihri ortaya çıktığında bir şeker şurubu kaplamasında 35 dakikaya kadar. Bunu yönetim ve şeftalileriniz kesinlikle gösterişli, yazlık bir “Vay canına!”
Yine de, ilgi odağının ve güneş ışığının tadını çıkarmanın sonucu olarak parlak şeftaliden sonra, bir önceki yazı sona ermeye başladığında ne olduğunu düşünüyorum. Benim galerimde, aslında şeftalilerin altında, saklanmış, temel, pratik işlerin çoğunun yapıldığı yer. Mutfakta, hayatta olduğu gibi, pek çok şey eski sade somun ve civatalardan tamamlama.
Bu durumda yemişler, yemek pişirmenin isimsiz kahramanları olan antep fıstığı ve bademlerdir. İnce öğütülmüş, kaba kıyılmış, ince dilimlenmiş veya bütün bırakılmış olsun, beni mutlu eden o kadar çok yemekte varlar ki, ister yağmur yağsın ister güneş olsun: hafta sonları ailece kendilerine ikram ettiğimiz bademli kruvasanlardan Alman kruvasanlarına kadar. Lebkuchen – Noel kurabiyeleri – bayram zamanlarında yeriz. Yapmayı (ve yemeyi) sevdiği Fransız finansörlerinde ve makarnalarında; ince ince kıyılmış ve kızartılmış, birçok pavlovanın üzerine serpilmiş. Ve benzeri vb.
Bu, tuzlu yemekler için de geçerlidir. Çorbalar, güveçler, soslar, sürülebilir şeyler, şekerlemeler: Kuruyemişler, en sevdiği yinelemelerin sonuç işi yapıyor. Gövde ve derin, zengin bir tat verirler.
Böylece şeftaliler ve ılık ağustos güneşi Dünyanın ilk düşüncesi yerine geçerek olana bırakır: kaydetmemiş, filme alınmamış, belgelenmemiş hayatın somunları ve civataları. Şovu yolda tutmak için çok fazla iş yapan tüm parçalar: Güneşli yıldızlar kadar – daha fazla kalanlar de – hayati öneme sahipler.
Tarif: Şeftali ve Antep Fıstıklı Frangipane ile Şili Galette
