Bottorga, dişi kefal balığı yumurtaları temizlenip kurutulduktan sonra balmumuyla kaplanıp yapılan klasik bir balık eseridir, yüksek besin kıymeti içerir. Uzun mühlet boyunca saklanabilen bottarga, butarka yahut gelbalder diye de bilinir.
Keskin ve beğenilen bir kokusu olan bottarganın afrodizyak tesiri nedeniyle az tüketilmesi gerekiyor. Pastırma üzere ince dilimlenerek yahut rendelenerek pişirilmeden ve ısıtılmadan atıştırmalık olarak tüketilebiliyor.
Yunanistan, İtalya ve İspanya’da yetiştirilen kefal yumurtaları Türkiye‘de Dalyan’da Köyceğiz Gölü‘nden göçen balıklardan üretilen bottarga balık sofraları için alternatif bir meze oluşturuyor.
BOTTARGA TANIMI
MATERYALLER
-Dişi kefal balığı yumurtası
-Blini ekmeği
-Ekşi krema
-Zeytinyağı
YAPILIŞI
Kefal balığı yumurtaların içinde bulunduğu kese ihtimamla çıkarılır. Üstündeki kanın temizlenmesi için soğuk suda yıkanır ve yarım saat tuza yatırılır. Sonra tekrar yıkayıp kurutulur. Akabinde parmakla kesenin içindeki yumurtalar zedelemeden ezilir ve tuza bulanır. Bu süreç 3-4 kez yinelenir. Daha sonra yassı bir form verilen keseler 2-3 gün güneş altında tutulur. Rüzgar alacağı bir yerde 3-4 gün asılı tutulur.
Sineklerin saldırmaması için tül ile kapatılır. Yumurtalar kahverengiye dönüştüğünde yenebilir oluyor. Sıcak balmumuna daldırılan kefal yumurtasının üzerinde oluşan kabuğun donmasını beklenir. Yeneceği vakit dilimlenir ve etrafındaki balmumu kabuğu atılır. Genelde limon ve zeytinyağı gezdirilerek tüketilen bottargaya, ekşi krema ve blini ekmeği iyi bir eşlikçi olabilir.
NTV
