Kemik suyu, sıvı yağ ve kırmızı toz biberle hazırlanan özel sosa batırılan ekmekle servis edilen ıslama köfte, lezzeti ve sunumuyla kentin beğenilen yiyecekleri ortasında başı çekiyor.
Olağan vakitte vatandaşların iftarlarda yer bulmakta zorlandığı ıslama köfteci işletmeleri, salgın önlemleri kapsamında kapalı oldukları için yöresel lezzeti, tutkunlarının iftar sofralarına paket servisle ulaştırıyor.
“KÖFTE KÜÇÜK LAKİN PERSONELLİĞİ ÇOK”
İşletmeci Bahattin Aydın, ıslama köftenin başka köftelerden farklı olduğunu söyledi.
Islama köfteyi hazırlamanın meşakkatli olduğunu belirten Aydın, “Köfte küçük fakat personelliği çok. Köfte küçük olması münasebetiyle daha çabuk pişiyor ve içi çiğ kalmamış oluyor. Islama köftenin materyali, karabiberi dahi özeldir. Tıpkı lezzeti bulsun diye tartıyla içine malzemeyi koyarız ve etin de her tarafından kullanırız zira bir tarafından kullanırsanız o lezzeti bulamazsınız. İçindeki gereçler, kıyma, karabiber, tuz, soğan ve biraz bayat ekmektir.” diye konuştu.
Özel sosla hazırlanan ekmeğin, bayat kara fırın ekmeği olması gerektiğini lisana getiren Aydın, şunları kaydetti: “Kemikleri alırız, kırarız. Onlar ilikle bir arada daima kaynar, onu kullanırız. Kırmızı toz biber ve sıvı yağı tam kıvamı olacak formda kavururuz, fazla olursa yanık kokar, çiğ de olmaması lazım. O yüzden tam kıvamında kavururuz, kemik suyuna bu karışımı ekleriz. Ekmeği kemik suyuna batırarak 2 tarafı birebir biçimde kızartırız. Domates, biberle servis ederiz.”
Köfteyle bir arada piyaz, içinde yalnızca kara kuru üzüm ve şeker olan üzüm şırası ile kabak tatlısı da servis ettiklerini anlata Aydın, “Sakarya’ya gelen ıslama köfte ve kabak tatlısı yemediyse derim ki bu damak tadından mahrum kalmasın, gelsin bunu tatsın.” dedi.
Aydın, yaklaşık bir yıldır salgın nedeniyle güç bir süreç yaşandığına işaret ederek, bundan kurtulmak için herkesin fedakarlık yapması gerektiğini vurguladı.
Salgın önlemleri kapsamında yalnızca paket servisle hizmet verdiklerini belirten Aydın, “Eskiden iftarlarımızda yer kalmazdı, inşallah en kısa vakitte eski duruma döneriz. Şu anki imkanımız bunlar, paket servisiyle hizmete devam ediyoruz. İnşallah bayramdan sonra olağan çalışmaya geçeriz.” biçiminde konuştu.
NTV
