Hatay’ın “küncülü helvası” ramazan sofralarının olmazsa olmazları ortasında yer alıyor. Gastronomi kenti Hatay’ın vazgeçilmez lezzeti olan ve yalnızca ramazan aylarında satışa sunulan küncülü helva, bedeni dengelemek için tüketiliyor. Tahin, şeker, çöven otu ve küncü olarak bilinen susamın karışımıyla üretilen helva, bu sene her zamankinden daha fazla talep görüyor.
Tarihi yaklaşık 400 yıla dayanan helva, Hatay’ın tarihi Uzun Çarşısı’nda yalnızca bir aile tarafından yapılıyor ve satışa sunuluyor.
Bu özel tatlının mimarlarından olan Şahap Fansa, “Küncülü helva, yalnızca ramazandan ramazana çıkıyor. Bu Hatay’ın klâsik bir tatlısıdır. Küncülü helva çıkmadığı vakit çarşıda kimse ramazanın olup olmadığını anlamıyor. Ramazandan bir gün evvel yapmaya başladığımız için herkes o vakit hisseder, çocukluğuna döner” sözlerini kullandı.
Helva yapmaya başlama kıssasını lisana getiren Fansa, “Biz eniştemizden, o da babasından öğrenmiş. Bu yaklaşık 400-500 yıllık bir tatlıdır. İçinde çöven kökü var. Çöven kökü de bağırsak, mide dostudur. Osmanlı vaktinden beri şifa niyetine yenilen bir tatlı. Ramazanda da çıkmasının sebebi kan ve şeker oranını dengelemek için tüketilir” dedi.
Küncülü helvanın üretim basamağını da anlatan lisana getiren Fansa, “Ana besin unsuru imalathanede yaklaşık bir 3-4 saat şekerin kaynamasıyla çöven otunun buluşmasıyla bir arada hazır hale geldikten sonra buraya geliyor. Burada da kavrulmuş susamla buluştuktan sonra makineden çıkıyor. Bu makinede 300-400 yıllık bir makine. Makineden geçme nedeni de ince ince olup kırılacak yerlerinin belirlenmesi için çıkıyor. Sonra da pervaneyle kurutup servis ediyoruz” adiye konuştu.
Küncülü helvaya geçen seneye nazaran ilginin daha da arttığını söyleyen Fansa, “Bu sene karpuz ve kavun olmadığı için ekstradan yiyecek tatlı bir şey bulunmadı. Bu sene çok ilgi gördü, mecburen insanları sıraya sokmak zorunda kalıyoruz. Bu sene bilhassa kent dışındaki vatandaşlarımıza hiç gönderemedik ancak geçen seneye nazaran talep epey fazla” dedi.
NTV
