‘Develi Cıvıklısı’, kesim etin çift bıçak altında kıyılarak küçük kesimlere ayrılması, etin yağının da çift bıçak darbeleriyle ‘cıvıtılması’ ile yapılıyor.
Erciyes Dağı eteklerinde yetiştirilen koyun ve danaların etinin, 1 gün boyunca dinlendirilip pişirilmesiyle hazırlanan, domates ve biber eklenmesiyle tamamlanan ‘Develi Cıvıklısı’, yıllardır bölgede en çok tercih edilen tatlar ortasında olması özelliğini koruyor.
Yavuz Sultan Selim devrinde ismine ferman yazıldığı rivayet edilen ve 500 yıllık geçmişe sahip pide çeşidi, yüzyıllardır özgünlüğü korunarak jenerasyondan nesile aktarılıyor.
‘KONYA’NIN ETLİ EKMEĞİNE RAKİP’
25 yıldır ilçede ‘Develi Cıvıklısı’ yapan ve birebir vakitte ilçe Esnaf ve Sanatkar Odası Başkanlığını Mehmet Somuncu, “Develi’ye has bir lezzet olduğu için kendi hayvanlarımızdan elde ettiğimiz etlerle, kendi yöremize ilişkin unumuzla yapmış olduğumuz bir eserdir. Türkiye genelinde Develi’ye ilişkin olan bu lezzet Develi Belediyesi’nce patenti alınarak tescillenmiştir. Eti taze olmalı, günlük doğranmalıdır. Cıvıklı’nın eti katiyen makinede çekilmez; zira etin suyunu çıkarıyor. Onun için genelde bıçakla doğranması lazım. Eti doğradıktan sonra 1 gün eti dinlendiririz. Et, dinlenme sırasında ağlar. İçindeki kan boşalır. Yalnızca 1 gün dinlendirildikten sonra domatesimizi ve biberimizi doğrarız, harç haline getiririz. Daha sonra eti hamurun üstüne dökeriz. 45 dakikada pişirilemeyen eti biz 5 dakikada pişiriyoruz. Değerli bir lezzet olan Develi cıvıklısı Konya’nın etli ekmeğine rakip. Bir yiyen bir daha vazgeçemiyor. Erciyes’e gelen yerli ve yabancı turistler cıvıklı yemek için Develi’yi tercih ediyor. İlçemizde sayısı 30’u bulan cıvıklı salonu var” dedi.
NTV
