Kentte mayıs-haziran ayları itibarıyla yaylaya çıkardıkları hayvanlarını yaklaşık 1500-3000 rakımlı ve varlıklı bitki örtüsüyle kaplı dağların tepeleri ile eteklerindeki meralarda besleyen göçerler, koyun ve keçilerinden elde ettikleri doğal ve taze sütü, Kemah tuzu ve tekrar doğal olarak yapılan peynir mayası (şirden) ile birleştirerek Erzincan tulum peynirini elde ediyor. Göçerler, çiğ akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden ürettikleri peyniri daha sonra koyun postundan yapılan tulumlar, plastik bidonlar ile vakumlu ambalajlara koyuyor.
Erzincan Ticaret ve Sanayi Odasının (TSO) Türk Patent Enstitüsüne yaptığı başvuruyla”coğrafi işaret tescil dokümanı alınan, hiçbir ek hususu bulunmayan Erzincan tulum peynirinin endemik bitkilerle dolu yüksek rakımlı yaylalarda başlayan serüveni, yaklaşık 1 aylık üretim, 3 aylık da olgunlaştırma süreci sonrası sofralarda son buluyor.
MEVSİM KOŞULLARI MÜSAIT OLUNCA REKOLTE ARTTI
Erzincan Besin Tarım ve Hayvancılık Vilayet Yöneticisi Murat Şahin, muhabirine, Erzincan’ın 430 bin hektar mera meydanıyla devlette hayvancılık açısından önde gelen bölgelerden olduğunu tabir ederek, kentlerinde 300 bini anaç olmak üzere 460 bin küçükbaş hayvan olduğunu söyledi.
Şahin, küçükbaş hayvanların mayıs-haziran itibarıyla yüksek rakımlı mera ve yaylara çıkmasıyla peynir üretiminin de başladığına işaret ederek, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Çayır otu, kekik ve gayrı bir çok bitkinin bulunduğu meralarımızda üretimler devam etmektedir. Tulum peynirimiz, akkaraman koyun ırkından elde edilen sütten yapılıp bir vade bekletildikten sonra sofraya sunulan eserdir. Devletimizin ve dünyanın içerisinde bulunduğu Kovid-19 sürecinde güruh sahiplerimizle daima temas halinde olarak üretimin sekteye uğramaması için elimizden geleni yapıyoruz.”
“VERİMLİ BİR DÖNEM BEKLİYORUZ”
Evvelki yıllara nazaran üretimde artış beklendiğini söz eden Şahin, “Önceki yıllarda yaklaşık 5-6 bin ton olan tulum peyniri üretimimizin bu yıl artış göstererek yaklaşık 7-8 bin ton rekolteye ulaşmasını bekliyoruz. Yağmur ve mevsimlerin şık gitmesi sebebiyle meralarımızda ot sorunu da yaşanmamaktadır. Çok verimli bir dönem bekliyoruz” dedi. Tulum peyniri üreticisi Nurettin Yıldırım da 2200 rakımlı Heybeli yaylasında kendilerine ilişkin koyun ve keçilerden elde ettikleri süte şirden ve Kemah tuzu katarak külliyen doğal peynir ürettiklerini söyledi.
YAYLADAN SOFRAYA UZANAN ÇEKIŞMELI YOLCULUK
Peynirin meşakkatle üretildiğini lisana getiren Yıldırım, şu haberleri paylaştı:
“Sağılan sütü çadırlarımızda bir iki saat dinlendirip doğal mayamızla mayalayıp telemesini almak için bir gece bekletiyoruz. Telemeyi de yayladaki mandıramızda üç gün dinlendirip daha sonra parçalama ve tuzlaması yapıldıktan sonra pamuktan üretilen bez torbalarda iki hafta dinlendiriyoruz. Peynir akabinde velev deriye isterse bidona basılıp üç ay olgunlaşmaya bırakılıyor. Tulum peynirinin sofraya gelişi yaklaşık 4 ayı buluyor. Bir ay üretim aşaması 3 ay da olgunlaşma devri sonrası afiyetle yemeye hazır oluyor.”
Yıldırım, eserin yüzde yüz doğal olduğuna dikkati çekerek, “İçerisinde şirden üretilen maya ve Kemah tuzu kullanıyoruz. Onun için eserimize çok güveniyoruz ve yüzde yüz doğal diyoruz. Pandemi devrinde birtakım ezalar yaşadık. Sağ olsun devletimiz bize yardımcı oldu. Yaylalara çok rahat çıkabildik. Bu yıl havalarında serin gitmesinin bize çok büyük eği oldu. Verimimiz biraz daha arttı. Bu yıl tulum peyniri üretiminin arttığını göreceğiz inşallah.” diye konuştu.
CORONA VİRÜS YILLARIN LEZZETİNİ BİTİREMEDİ
NTV
