Karaman’da yerin 36 metre derinliğindeki mağarada 5 ay bekletilen ve özelliğini de mağaranın flora yapısından alan Divle obruk peyniri, sofraları süslemeye başladı.
Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyü ve civar köylerde, nisan ve mayıs aylarında koyun ve keçi sütünden elde edilen peynirler, tekrar koyun ve keçi derilerinden yapılan tulumlara basılıyor. Akabinde da 256 metre uzunluğunda, 36 metre derinliğindeki Divle Obruk Mağarası‘na konuyor. Peynirler, yaz- kış ortalama sıcaklık derecesi 7 ve nem oranı da yüzde 99 olan mağarada eylül ve ekim ayına kadar olgunlaşması için bırakılıyor. Olgunlaştıktan sonra da çıkartılıp satılıyor.
FRANSIZLARIN ‘ROKFOR’ PEYNİRİNE RAKİP OLARAK GÖRÜLÜYOR
Köylüler tarafından yapılan ve 2017 yılında coğrafik işaret tescilini alan Divle obruk peyniri, Fransızların dünyaca ünlü ‘rokfor’ peynirine rakip olarak görülüyor. Her geçen yıl talebin arttığı peynirin sahtelerinden ayırt edilmesi için bu yıl barkot sistemi uygulandı.
YÜZDE 80’İ MAĞARADAN ÇIKARTILMADAN SATILDI
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl 42 ton peynir üretildiğini ve kilosunun da 120 ila 130 lira ortasında satışa sunulduğunu, üretilen peynirin yüzde 80’inin de daha mağaradan çıkartılmadan satışının gerçekleştirdiğini söyledi. Durna, ”Her yıl olduğu üzere bu yılda yeniden ekim ayı prestiji ile obruktan peynirlerimiz çıkmaya başladı. Obruğa koyulan tüm peynirler yaklaşık 5 aylık olgunlaşma sürecini tamamladı ve peynir derileri obruğun flora yapısından ötürü kırmızı renge büründü. Bu peynirin özelliği obruğun flora yapısının yanı sıra klâsik metotlarla yapılması ve büsbütün doğal eserler kullanılmasıdır. Divle obruk peyniri hakkında benim bilhassa söylemek istediğim şeylerden bir tanesi, bu obruk mağarasında her yıl yalnızca 40-42 ton peynir üretimi var; lakin piyasada geçersizi yaklaşık 400 ton civarındadır. Bu uydurma eserlere vatandaşlarımızın çok dikkat etmesi lazım. Bize ve orjinal peynire ulaşmak aslında çok kolay. Vatandaşlarımız yepyeni peynire Divle Muhtarlığına, Divle Kırsal Kalkınma Kooperatifi, Ayrancı Kaymakamlığı ve Karaman Valiliğine üzerinden ulaşabilir.” diye konuştu.
Divle obruk peyniri alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlatan Durna, ”Divle obruk peyniri alırken tüketicinin kesinlikle dikkat etmesi gereken birtakım noktalar var. Alınan derinin kesinlikle kırmızı renkte olması gerekir. Fakat derinin kırmızı olması demek tek başına orjinal olduğunu göstermiyor. Alınan peynirlerde coğrafik pozisyon işareti, barkodu, Divle köy muhtarlığının etiketi ve eserin yanında verilen üretim tescil evrakının olması gerekiyor. Üretim tescil dokümanlarını biz burada obruktan çıkan her eserle birlikte veriyoruz. Şu an piyasada sahteleri çok tüketiliyor. Vatandaşımızın bu noktalara dikkat etmesini bilhassa rica ediyoruz” dedi.
NTV
