MasterChef 2020’de ferdi dokunulmazlık oyununda yapılan yemek olan topik birebir vakitte Ermeni mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yerini koruyor. Nohutlu hamurun içine soğanlı, baharatlı karışım eklendiğinde nefis bir vejetaryen yemeği de olabiliyor.
TOPİK MEZESİ TANIMI
MATERYALLER
Dış hamuru için:
- 400 g nohut (2 bardak)
- 3 adet patates
- 2 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 100 g tahin
İç harcı için:
- 10 adet soğan
- 100 ml zeytinyağı
- 30 g kuş üzümü
- 30 g dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
- 2 çay kaşığı yenibahar
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 250 g tahin
Servis için:
- 2 çay kaşığı toz tarçın
- 1 adet limon suyu
YAPILIŞI
Nohutlar haşlanır ve haşlanan nohutların kabukları soyulur. Patatesler ikiye kesilir. Geniş bir tencereye konup, üzerini geçecek kadar tuzlu su ekleyip kaynatılır. Patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirilip süzülür. Soğutup kabukları ayıklanır.
Soğanlar piyazlık doğranır. Bir tavada zeytinyağı orta ateşte ısıtılır. Soğan, tuz ve şeker tavaya eklenip şeffaflaşıncaya kadar yavaşça karamelize edilir. Bu sırada kuş üzümü bir kaseye konup üzerine sıcak su eklenerek ıslatılır. Dolmalık fıstıklar tavada orta ateşte tavayı sallayarak kavurulur. Üzümler süzülüp soğana eklenir. Dolmalık fıstık, tarçın, karabiber ve yenibahar da eklenir. Ocağın altı kısılır, orta sıra karıştırarak kapağı yarım kapalı olacak formda kısık ateşte pişirilir. Soğan harcı tahinin içine aktarılıp, karıştırılır.
Patates, nohut, kimyon, tuz, karabiber ve şeker blendera konup püre haline getirilir. Bir kaseye alıp tahin eklenir. Karışım yumuşak macun kıvamına gelene kadar yoğurulur.
Streç sinemadan 30 cm’lik 12 adet kare yapılır. Topik yapmak için her streç sinemanın ortasına 4 yemek kaşığı nohut püresi konur. 15 cm’lik bir daire ve merkezi kenarlarından daha kalın olacak halde nohut püresi dışarıya yanlışsız açarak düzleştirilir. Soğanlı karışımdan 2 yemek kaşığı eklenip nohutun ortasına konulur. Streç sinemanın bir kenarını alınıp harcın üzerine kapatılır ve streç sinema köşelerinden toplayarak bir top haline getirilir. Streç sinemanın köşeleri bükülür. Topun çabucak üstüne bükülen yere bir düğüm atılır, On iki topun her biri top şeklinde hazırlanır. Hepsi tepsiye dizilerek bir gece buzdolabında bekletilir.
Servise hazır oldunduğunda streç sinemanın üst kısmındaki düğüm çabucak altından kesilir ve topları streç sinemadan çıkarılır. Üzerine biraz tarçın ve birkaç damla limon suyu damlatılarak servis edilir.
Abone Ol
NTV
