Masterchef Türkiye’nin, son yayınlanan kısmında, ekip oyununu kaybeden kırmızı kadro, dokunulmazlık oyunu oynadı. Dokunulmazlığı kazanmak için birbiriyle yarışan, kadro arkadaşlarından Vitello Tonnato yapmaları istendi. İşte Vitello Tonnato tanımı..
MATERYALLER:
500 gram süt dana nuar
½ kereviz sapı
1 adet orta uzunluk soğan
1 adet havuç
2 diş sarimsak
2 adet defne yapraği
2 anason
50 ml zeytinyaği
Tuz / tane beyaz biber
TONNATO SOS MATERYALLERI:
150 konserve ton balığı
60 ml gr zeytin yağı
1 adet bütün yumurta sarısı
¼ limon
20 gram ancuez
20 gram kapari çiçeği
Tuz
Beyaz toz biber
Mantar tozu
100 gram porcini mantar
100 gram oyster mantar
100 gram şampiyon mantar
100 gram kestane mantar
DEKOR İÇİN MATERYALLER:
100 gr baby ıspanak
¼ polorosso
20 gr pembe ikura balık yumurtası
4 adet karpuz kapari
TUZLU SPONGE GEREÇLERI:
2 adet yumurta beyazı
20 gram tereyağı
10 gram un
4 gram kabartma tozu
HAVYARLI MAYONEZ İÇİN GEREKLİ GEREÇLER:
1 adet yumurta sarısı
50 ml sıvı yağ
¼ limon suyu
10 ml üzüm sirkesi
30 gram siyah havyar
YAPILIŞI:
Süt dana nuar etimizi yukarda belirtilen zerzevat ve baharatlarla harmanlayıp ve vakumluyoruz suvi teknigi kullanarak 80°C’de 45 dakika olarak hazırlıyoruz.
Hazır olan eti 6 dilim (pembe) ince kesiyoruz.
TONNATO:
Üstte verilen gereçleri bir blender yardımı ile ince olacak formda çekin ve süzgeç yardımı ile incelerek sıvı (akışkan) hale getirin.
MANTAR TOZU:
Üstte verilen mantarlari ince dilimleyin. Fırında 90 °C’de kurutun ve robotla çekip ince toz haline getirin ve eleyin.
TUZLU SPONGE:
Üstte verilen sponge materyalindeki 2 adet yumurta beyazını tuz ekleyerek çırpın ve geri kalan yumurta sarılarını kabartma tozu ve terayağıyla çırpmaya devam edin. Akabinde yumurta beyazı ile karıştırıp küçük karton su bardaklarına 4/1 dökerek mikro dalga fırında 50 saniye olağan pişirme ayarında pişirin.
HAVYARLI MAYONEZ:
Üstte verilen eserlerden klasik mayonez ile siyah havyarları ekleyin ve karıştırın. Üzerine ekleyeceğiniz tuz ve biber ile lezzetlendirin.
NTV
