Kurban Bayramı için hazırlıkların başladığı periyotta en çok dikkat edilmesi gereken hususlardan biri de etin nasıl saklanması gerektiği.
Türkiye Kasaplar Federasyonu Lideri Fazlı Yalçındağ, vatandaşların kurban etleri konusunda dikkat etmeleri gereken konuları anlattı.
Bayramda yaklaşık 900 bine yakın büyükbaş, 3 milyon 500 bine yakın da küçükbaş hayvanın kurban edilmesinin beklendiğini belirten Yalçındağ, bunun da yaklaşık 200 bin ton karkas et üretimine karşılık geldiğini söyledi.
Yalçındağ, kurban olarak kesilebilecek hayvanların dini açıdan uygun olabilmesi için kimi özellikleri taşıması gerektiğine dikkati çekerek şu bilgileri verdi:
“İnek ve tosunun 2 yaşını geçmesi ve gebe olmaması gerekir. Koç ve koyun ise 6 ayını doldurmuş, annesinin büyüklüğüne ulaşmış olacak. Keçi de 1 yaşını doldurmalı. Kurbanımıza, bir gece evvelden yemek yedirmeyeceğiz. Zira dolu mideyle kesim yapılması hayvana eziyet verir. Büyükbaşta kesinlikle kesim için hazırlanan yerlerin tercih edilmesini ve bu hususta uzman insanların bu işi yapmasını öneriyoruz.”
“ETLER NAYLON TORBA YAHUT KOVALARA KONULMAMALI”
Yalçındağ, kesim süreci tamamlandıktan sonra, hayvanın beden sıcaklığının düşmesinin beklenmesi ve daha sonra modüllere ayırma sürecinin yapılması gerektiğini bildirdi.
Kurban Bayramı’nın son birkaç yıldır sıcak havalara denk geldiğine dikkati çeken Yalçındağ, “Bu etlerin sıcak sıcak naylon torba, kova yahut küvete konularak taşınması, etin kısa müddette bozulmasına neden olur. Şayet soğumasını beklemeden parçalamak durumundaysak, etleri en kısa müddette konuta götüreceğiz. Masanın üzerine pak bir örtü serip, gölge bir yerde birbirine değmeyecek biçimde etleri yerleştirip soğumasını bekleyeceğiz. Soğuduktan sonra borcam yahut tepsiye koyup buzdolabına kaldıracağız. Sıcakken hele bir de naylon torba içinde buzdolabına değil derin dondurucuya bile koysanız, o et kullanılamaz hale gelir” diye konuştu.
“MESLEKTEN OLMAYAN ŞAHISLARA KIYMA ÇEKTİRMEYİN”
Etin yıkanarak temizlenemeyeceğini vurgulayan Yalçındağ, et yıkanırsa, muhtemel kirliliğin etin her tarafına bulaşacağını lisana getirdi.
Yalçındağ, birtakım insanların Kurban Bayramı’nı “pastadan bir dilim kapmak” olarak gördüğüne işaret ederek, “Masanın üzerine bir kıyma makinesi koyup ‘Kurban eti çekilir’ formunda afiş hazırlatıp bir uğraşa girişiyorlar. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın genelgesine nazaran bu yasaktır. Etin yenilemeyecek yerlerini görüp siz üzerinden ayırmadığınız için kıyma çektiğinizde etin tamamına bu kirliliği bulaştırırsınız. Meslekten olmayan insanların bu cins uğraşlara girmesi yasaktır. Şayet bu türlü bir şey görüyorlarsa Alo 174’e ihbarda bulunsunlar. Biz buradan kazanılacak 5-10 liranın peşinde değiliz. Kıymetli olan halka verilen hizmetin kalitesinin artması” dedi.
“20 BİN TON ET ZİYAN OLABİLİR”
Etlerin, yanlış kısımla ziyan edilmemesinin de kıymet taşıdığını belirten Yalçındağ, “200 bin tonluk etin yüzde 10’unun bile kullanılamaz hale geldiğini düşünün, 20 bin ton. 5 milyonluk Ankara’nın 1 aylık et gereksinimi demek. Kıyma çekmenin bize maliyeti 2 lira civarında. Kederimiz bundan para kazanmak değil, vatandaşın etini düzgünce, ağız tadıyla yemesi” dedi.
Yalçındağ, etin kasaptaki kesimlere ayrılma süreci tamamlandıktan sonra birer tüketimlik olacak halde bölünerek derin dondurucuya konulmasını tavsiye etti. Vatandaşlarımız eti modüllere ayırarak derin dondurucuya koysunlar, kullanacaklarını çıkarsınlar. Bizim tavsiyemiz bu” diye konuştu.
Kurban derisinin ise tüysüz olan kısmına kaya tuzu dökülerek, iki tarafından katlayıp, rulo halde bağışının yapılması gerektiğini lisana getiren Yalçındağ, “Bu bir ulusal servettir. Buna dikkat etmemiz lazım” dedi.
NTV
